Deine Fragen haben weder mit den LEDs noch mit dem Netzteil etwas zu tun
Was die Verschaltung angeht bist du in einem fhem-spezifischen Forum vielleicht besser aufgehoben.
Aber was die LED- und Netzteilwahl angeht: Das müsste so hinhauen Aber dimmen kannst du damit nicht, das kann das Netzteil nicht.
Ich vermute es gibt 1-10V-fhem-Module, damit könntest du bspw ein Meanwell HLG-150H-24B dimmen