8x32 ist ein bisschen arg wenig Auflösung, um Schrift, Zahlen etc. halbwegs ansprechend anzuzeigen.
Abgesehen davon ist so eine fertige Matrix mit 59 Euro ziemlich teuer. Deine verlinkte hätte 256 Pixel. Zum Vergleich: Ein guter Ws2812b Strip mit 300 Pixeln kostet bei aliexpress ca. 20 Euro.
Ich würde vor einer Investition erst mal Jinx! installieren und dann einfach mal mit verschiedenen Auflösungen experimentieren. So bekommst Du gut einen Eindruck, welche Auflösung für Deine Zwecke erforderlich/ausreichend ist.
Jinx! hat eine Funktion namens "Scrolling Text". Diese ist in der Lage, Text aus einer txt-Datei in Echtzeit einzulesen. Wenn Du es also schaffst, Deine Werte bzw. Deinen Text in eine txt.Datei schreiben zu lassen, kannst Du mit Jinx! arbeiten.
Hast Du auch schon mal über RGB-Panels nachgedacht? z.b. so etwas
Das ist vielleicht für Deine Zwecke besser geeignet, allerdings von der Ansteuerung im Gegensatz zu Ws2812b nicht ganz trivial und bei weitem nicht so verbreitet. Das würde recht viel Einarbeitung erfordern; aber wenn's ein Bastelprojekt ist - warum nicht? Stichworte: Arduino (aber nicht für Animiertes) oder Raspberry + RGB Matrix Bonnet oder - am allerbesten - eine FPGA-Ansteuerung. Wie gesagt - am besten mal googlen. In den Holiday-Lights-Foren aus Amerika findet sich auch einiges dazu.