Hallo,
darf ich davon ausgehen daß du die 5m Stripe an einem Stück gelassen und nur an einem Ende eingespeist hast? Dann ließen sich die 0,76A @ 11,15V ganz gut erklären - der verhältnismäßig hohe Widerstand der dünnen Leiterbahnen am Stripe sorgt dafür daß am Ende deutlich weniger als die 11,15V ankommen, entsprechend leuchten die LEDs dort auch dunkler.
Miss doch nochmal die Spannung am Ende des Stripes - bei deinem fertigen Projekt wirst du die Stripes ja vermutlich zerteilen und den einzelnen Streifen jeweils eigene Stromzufuhr geben, dann dürfte der Strom ein Stück höher sein. Vermutlich, und sobald du das neue NT auf 12V einstellst, wird das 2,1A-NT an seine Grenzen kommen.
Zum Thema Multimeter - da du eh bei Reichelt bestellst, gönn dir doch eines bei dem du mehr Vertrauen in die Messungen haben kannst.
Und zum Alu, ich bin sicher daß 2mm Dicke ausreichen für die nicht so sonderlich hohe Verlustwärme. Es sollte halt an der Rückseite ein wenig Abstand zur Wand haben wegen der Luftzirkulation.